D. Perlmutter Chapitre 2: Le gluten, une protéine qui colle
Dans cet extrait, D. Perlmutter explique, avec de nombreuses études scientifiques à l'appui, pourquoi le gluten provoque des dommages sur le cerveau, y compris chez les personnes qui n'y sont pas intolérantes. Contrairement à l'opinion courante, les principaux méfaits de cette protéine ne concernent pas la digestion: beaucoup de personnes digèrent sans difficultés cette protéine et pourtant souffrent sans le savoir des affections neurologiques qu'elle occasionne à grande échelle.
Perlmuter Chap. 2 Le gluten une protéine
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